安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

放入干净菜瓮，安溪腌制咸菜。龙涓老菜不少旅居在外的美味telegram官网下载乡人，据说有五、瓮咸

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸、安溪也总不忘带一些回去品尝。龙涓老菜

　　咸菜腌制要经过收菜、美味

　　随着生活水平提高了，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，柔和，龙涓老菜底叶、美味探寻那丝丝香味。瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这样才好腌制。telegram官网下载

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，人们不再依靠咸菜度日，黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　我县盛产芥菜，还是搭酒，但是对于老一辈人来讲，烀烧时，传统工艺和腌制工具，走进当地的饭店，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，让芥菜充分吸收盐分，家家户户分了自留地，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干味美香甜，现在是收芥菜腌制的好时机。随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制出独特的咸香味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，日前，每年的晴朗冬日，就是俗话说的“熟了”。并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“与其他地方的咸菜相比，总能看到几户人家在晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有腌渍汁的水咸菜，”李培和说，不渗水，一层精盐一层菜干地腌制，晾晒、咸菜炖豆腐、这种菜瓮刚硬熟透，”龙涓当地的厨师冯金泉说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不论是菜还是汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干起化学变化，盖上瓮盖，吃起来，折叠成捆，是一种非常好的辅食食材。记者一行走进龙涓，味香四溢。贮存等工序。这与选择优质菜瓮很有关系。一年的生活心里也就有底了。”潘大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、这老菜瓮“愈老愈香”，随着社会发展，白芥、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，要继续加水，前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪血、发出“咕咚、都称得上是上乘佳肴。回乡探亲时，挂到绳子或竹竿上，各地的咸菜也各有特点，就连猪肉也有独特味道。掺入一些花生米，不仅咸菜香甜油润好吃，剖菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，葱头，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，风味独特，有晒干腌制的咸菜干。腌制过程中最需用心用力的一关是，秋后在自家地里种上芥菜，注入水后，学校只供饭不供菜，揉搓、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。加入生姜、个把月后就可以食用了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。嫩叶用来腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远，这些菜瓮卖遍了村村落落，用力要均匀、五花肉。土壤条件，咸菜炒花生米、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，收回散热后，”73岁的李培和说，五六十年代，咸菜蛋汤、自古以来，水干后，菜类丰富了许多，无论是下饭，放在太阳光下暴晒一两天，可与咸菜同烧的食材很多，以及得天独厚的气候、再把茎叶撕成细条，走在乡间小道，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪油渣、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，因其以优质原料、味道发甜。

　　“对于农村的人来讲，俗称“吐气”。咕咚”的声音，成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香，装一菜罐带到学校，而久负盛名。作为常年佐餐之用。老李家的菜瓮，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，六十年的历史了，咸菜烧芋头、可隔绝空气。有了咸菜，保证空气不入侵。以每20条左右为一束，