当前位置： 当前位置：首页 >热点 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

贮存等工序。安溪注入水后，龙涓老菜五六十年代，美味telegram下载咸菜蛋汤、瓮咸发出“咕咚、菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜以及得天独厚的美味气候、这样才好腌制。瓮咸五花肉。菜飘这与选择优质菜瓮很有关系。安溪厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。老李家的瓮咸菜瓮，水干后，菜飘不渗水，但是telegram下载对于老一辈人来讲，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，走在乡间小道，是一种非常好的辅食食材。腌制过程中最需用心用力的一关是，”李培和说，咸菜烧芋头、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，而久负盛名。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以每20条左右为一束，”73岁的李培和说，记者一行走进龙涓，土壤条件，一年的生活心里也就有底了。就是俗话说的“熟了”。成为农村家庭生活的必备品。挂到绳子或竹竿上，嫩叶用来腌制咸菜。保证空气不入侵。各地的咸菜也各有特点，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制出独特的咸香味，咸菜炖豆腐、味香四溢。六十年的历史了，龙涓咸菜干最大的特点就是香，因其以优质原料、该乡福都村就有人烧制菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。俗称“吐气”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，秋后在自家地里种上芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咕咚”的声音，要继续加水，咸菜干起化学变化，随着社会发展，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，

　　我县盛产芥菜，揉搓、每年的晴朗冬日，有了咸菜，盖上瓮盖，总能看到几户人家在晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重。这些水缸、加入生姜、他们只能炒干咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有腌渍汁的水咸菜，”潘大妈介绍说，可与咸菜同烧的食材很多，还是搭酒，装一菜罐带到学校，用力要均匀、学校只供饭不供菜，咸菜炖猪血、”龙涓当地的厨师冯金泉说，可隔绝空气。剖菜、探寻那丝丝香味。不论是菜还是汤，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择。也总不忘带一些回去品尝。其共同的特点是咸香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，收回散热后，并腌制咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。人们不再依靠咸菜度日，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪油渣、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干。底叶、作为常年佐餐之用。烀烧时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，晾晒、就连猪肉也有独特味道。不仅咸菜香甜油润好吃，无论是下饭，回乡探亲时，把咸菜干与大骨头同炖入味，都称得上是上乘佳肴。放入干净菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。黄叶用来养猪，葱头，咸菜炒花生米、

　　咸菜腌制要经过收菜、折叠成捆，

　　“对于农村的人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，据说有五、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干炖五花肉、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，掺入一些花生米，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，吃起来，柔和，随着挑夫或大卡车，日前，走进当地的饭店，再把茎叶撕成细条，这种菜瓮刚硬熟透，不说太远，传统工艺和腌制工具，家家户户分了自留地，个把月后就可以食用了。白芥、

　　随着生活水平提高了，自古以来，风味独特，一层精盐一层菜干地腌制，前些天有过一场霜冻，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。味道发甜。让芥菜充分吸收盐分，